Viser indlæg med etiketten bageflip. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten bageflip. Vis alle indlæg

fredag den 16. januar 2015

Fra et hjem med melkværn


Nogen er fra et hjem med klaver (mig, for eksempel). Som barn spillede jeg klaver – først godt hjulpet på vej af min mor, derefter af VIRkelig gusten musiklærer på folkeskolen, der var meget glad for små piger med langt hår. Men han lærte mig da at spille klaver (som jeg sidenhen har glemt), så det var da altid noget.

Andre (som fx reptilerne) er ikke fra et hjem med klaver. Og bliver det formentlig heller aldrig, eftersom ingen af os voksne spiller. Mon HDD's (ubrugte) saxofon tæller bare lidt? Til gengæld er de nu fra et hjem med melkværn. Og mens sådan en måske ikke umiddelbart tyder på, at man kommer fra et velstillet hjem med kulturelle interesser (ordbogens definition af klaver-ordsproget), så tyder det alt andet lige på, at nogen i familien interesserer sig for at bage. Hvilket i min optik ikke kan være helt skidt. 

Her er den jo, den bette kværn. Som jeg kan mærke, at jeg kommer til at blive ret så gode venner med ...

Som jeg kort har været inde på i et tidligere indlæg, så fik jeg en melkværn i julegave. Af HDD. Dén havde jeg ikke lige set komme, og selv om jeg elsker anderledes gaver – og dem er han god til at give – skulle jeg lige bruge et par dage på at vurdere, om den (uforholdsmæssigt dyre) maskine skulle blive i hjemmet eller konverteres til et par langskaftede støvler og en ny cardigan (som man, modsat melkværnen, intuitivt ved, hvad man skal bruge til). Det blev imidlertid melkværnen, der vandt – om end den blev byttet til en pænere, kraftigere model (som HDD oprindeligt ville have givet mig, men da han købte den, var den ikke på lager hos økodøko-forhandler. Det var den imidlertid kommet i mellemtiden). Og som med de fleste gaver fra HDD, har den vist sig at være en gave, der sidder lige i skabet, so to speak. Ikke nok med, at den er sjov at bruge (jeg kræver ikke så meget: Hæld korn i tragten, tryk på knappen, og voila! Friskkværnet mel! Det ER da fantastisk!), så har den også fået mig til at genoptage min bage-interesse, som det er alt for længe siden, jeg har fået gjort noget ved.

Siden nytår har jeg således bagt: 
  • Et grydebrød udelukkende af (usigtet) friskkværnet ølandshvede (pt. de eneste korn, jeg har. Skal snart svinge omkring en kornpusher), som blev lækkert og luftigt, men meget groft. Og temmelig mørkt pga. alle kim- og skaldelene
  • En omgang rugbrød, der mislykkedes (de smagte glimrende, men blev for klæge)
  • Et pull apart-brød med æble, kanel og marcipan (af let sigtet mel). Nok lidt mere brødagtigt, end det ville have været, hvis jeg havde brugt almindeligt, fint hvedemel, men det synes jeg ikke, gjorde noget
  • Chapati med friskkværnet, usigtet mel, og kikærtemel (som jeg havde i forvejen. Men når jeg løber tør, skal det laves på melkværnen)
  • Endnu en omgang rugbrød efter min (bageglade) fars tilrettede opskrift, som blev virkelig lækre, om end der stadig er plads til en smule forbedring. Fx bedre smøring af formen, så brødene ikke hænger fast, for starters …
Og nåja – så har jeg lavet en surdej, og vi har tryllet ølands-pandekager frem af usigtet mel. Som smagte og duftede fantastisk, og som mættede så meget, at vi alle nærmest trimlede ned af stolen efter kun 2 sølle pandekager (hver. Trods alt). Endnu en fordel ved fuldkorn – man kan ikke spise så meget!

Vi kan altså konstatere, at melkværnen har fået mig til at bage mere. Allerede dér vinder den på point. Dernæst har jeg konstateret, at friskkværnet mel dufter sindssygt godt. Af sol og sommer og … sjovt nok … korn. Så man kan ikke undgå at blive lidt glad i låget, når man står der og kværner. Eller … når maskinen står og kværner. For den er heldigvis elektrisk. Ellers tror jeg, min begejstring kunne ligge på et temmelig lille sted.

Jeg har mange flere brød og kager på tapetet i den kommende tid (første projekt er endnu mere rugbrød. Der skal jo bruges af surdejen), men før jeg kan gå i gang med at eksperimentere for alvor, skal jeg have investeret i noget så first world-agtigt som en fin melsigte, så det er muligt at bage brød- og kagetyper, der er mere fine i det. Selv om det er lækkert, ER det jo ikke alting, der behøver at være fuldkorn. 

Og nåja - så mangler jeg snart korn. Har kig på en gård på Sjællands Odde, der forhandler div. korntyper, men var det lidt tættere på Nordsjælland, ville det ikke gøre noget. Eneste krav er, at det skal være økologisk, så er der nogen, der ligger inde med de vises sten, så byd gerne ind. (I øvrigt ved jeg godt, at jeg bare kan bestille korn fra Aurion, men det bliver for dyrt i længden. Jeg vil hellere handle direkte hos dem, der dyrker kornet).

mandag den 8. august 2011

Når en Øglemor hun bager

♫ ... bager Römertopfe-kager, ta'r hun først en mægtig gryde og et kilo smør omtrent. Og hvis gryden ikke vælter, blandes smørret mens det smelter, med et kilo puddersukker, til det lugter brunt og brændt ... ♫

Eller nåwet. Jeg er ikke madblogger, men nu er der hele to, der har spurgt efter opskriften på de brød, jeg ikke kan lade være med at bage for tiden, så for at tækkes masserne (ahem), poster jeg altså lige opskriften her. Har alligevel ikke andet at lave (eller jo, men jeg gider ikke rigtigt lave andet), for jeg har første alene-dag på barsel i dag - HDD er tilbage på pinden, og jeg tuller rundt i en umanérligt hyggelig boble herhjemme. Burde jo egentlig gøre rent, sortere babytøj og rydde op, men som sagt, så gider jeg ikke. I stedet har jeg snydt mig til en halv time ekstra i sengen med iPad'en efter at have sendt HDD og Øgle af sted, og nu spiser jeg 5-grynsgrød med æblemos og drikker te, mens jeg stener på computeren. Sådan noget barsel (evt. uden baby) rawks!

Dagens brød - med rugmel, hvedemel og 5-gryn, men uden øl

Nåmn, det der brød. Det er altså virkelig lækkert og tager ingen tid at lave (hvis man fraregner hæve-tiden, men det er ikke et krav, at man står og kigger på, at dejen hæver). Jeg må dog lige skynde mig at indskyde, at  opskriften (desværre) ikke er min, men derimod Jim Laheys (er det nørdet gerne at ville møde en bager, bare fordi han er sej?!). Jeg har efterhånden bagt brødet 10 gange, tror jeg, med forskellige typer mel og væske, men jeg skal nok lade jer slippe for alle 10 varianter og i stedet nøjes med en enkelt opskrift, hvor det så er op til jeres eget temperament, hvad I vil putte i.
  • 2 dl vand
  • 1-1,5 dl øl (jeg brugte IPA, fordi det lige var det, vi havde, men en mørk øl tror jeg vil være fantastisk)
  • Økologisk gær, mængde svarende til en ært
  • 400 g mel (fx 150 g hvedemel, 100 g speltmel, 150 g rugmel og en sjat 5-gryn)
  • 10-15 g salt (alt efter smag. Den oprindelige opskrift siger 8 g, men det synes jeg personligt er for lidt)
  • Römertopf eller ovnfast gryde med låg
Gæren røres ud i vandet, og mel og salt kommes i. Det hele vendes sammen med en ske - der skal ikke æltes; bare sørg for, at al mel er blevet vådt. Skålen overdækkes med plasticfilm og efterlades på køkkenbordet i min. 12 timer.

 Brødet fra forleden med øl, rugmel og 5-gryn

1-2 timer før brødet skal bages, rører jeg dejen sammen med en anelse mel. Jeg lader den bare blive nede i skålen (mest fordi jeg er doven og ikke gider have dej på fingrene, hvis jeg kan undgå det) og nærmest 'folder' den sammen om lidt mel med en ske.

Ovnen varmes op til 250 grader med en Römertopf eller ovnfast gryde indeni. Når ovn og Römertopf/gryde er varme, hældes dejen i (skal formentlig skrabes ud af skålen med ske eller dejskraber), låget kommer på, og brødet bages i 30 minutter. Jeg plejer at drysse med lidt mel eller gryn, inden jeg hælder dejen i, men det er mest for synets og smagens skyld. Efter de 30 minutter i ovnen, skal låget tages af Römertopfen/gryden, ovnen skrues ned til 230 grader, og brødet bages yderligere 15 minutter. Herefter vendes det ud på en rist, og når det er kølet nok af til at holde på det/skære i det, er det bare om at gå i gang med at spise. Velbekomme :-)

PS: Fik jeg nævnt, at vi er begyndt at spise alt alt for meget brød herhjemme, efter jeg har opdaget den her opskrift? Det har taget totalt overhånd, men der ER bare ikke meget, der er lækrere end nybagt brød. Og da slet ikke, når det nybagte brød tager omkring 2 minutter at klaske sammen...

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...